카페옥천의 최영화 대표는 다양한 토핑을 더한 수제 개성주악을 시작으로 이 번 '모약과 크림샌드' 개발까지, 한식디저트에 대한 애착이 남다르다. 네모 모양의 모약과 두 겹 사이에 서양식 디저트의 주재료인 버터크림을 네 가지 색상으로 구성하여 샌딩한 형태로, 한복 색동저고리를 떠올리게 하는 색감이 시각적인 맛을 더 해 준다.
▲ 강릉 카페옥천 '개성주악'과 '모약과'(사진=문서준기자 촬영)
네 가지 크림은 각각 색감과 맛의 조화를 고려해 구성됐다. 개성주악에도 사용하는 금귤을 이용한 '금귤크림'으로 상큼함을 담았으며, 말차 크림은 우지 말차 가루를 활용해 말차 특유의 고급스러운 그린컬러 풍미와 식감을 더했다. 크랜베리 크림은 붉은 크랜베리 분말에 건크렌베리까지 섞어 넣어 새콤하게 씹히는 맛을 표현하며 미, 색감의 균형을 갖췄고, 초코 크림은 최상급 발로나 코코아 가루와 발로나 초코칩을 넣어 고품격 초콜릿의 진한 풍미를 담았다.
특히 버터는 전통 풍미와 구조 안정성을 양립시키기 위해 최고급 프랑스 이즈니 AOP 발효 무염버터를 사용했다. 재료 하나하나 최고급의 정성을 담은 카페옥천의 '모약과 크림샌드'는 한국의 전통 디저트와 서양식 디저트재료가 합체된 퓨전화로 한식디저트의 세계화를 향한 가능성을 제시한다.
▲ 강릉 '카페옥천' (사진=문서준기자 촬영)
'모약과 크림샌드'는 우선 강릉 본점에서 판매를 시작하며, 추후 온라인 스토어 진출과 선물용 세트로도 출시할 계획이다. 도자기공예 전문가이기도 한 최 대표의 한식디저트 사랑이 'K-디저트'의 세계화를 향한 좋은 본보기가 될 것으로 기대한다.
