송어는 깨끗한 환경에서 자라야 하므로 수질 관리가 매우 중요하다. 해양수산부 MOF 국내 수산업 정책 및 연구 자료와 해양수산부 국립수산과학원 송어(무지개송어)연구 자료를 인용해보면 용존 산소 농도(5mg/L 이상)를 유지해야 하고 낮은 암모니아 및 아질산염 농도. ph 6.5~8.0 범위를 유지하는 환경을 갖추어야 하는 조건으로는 이곳이 최적의 송어양식이 가능한 지역이었고 지금도 환경오염이 안 된 청정지역으로 꼽히는 양식 조건을 가지고 있다

당시 우리나라에서는 송어라는 어종이 생소했지만 강원도의 깨끗한 계곡수와 적절한 기후 조건이 송어 양식에 적합하다는 사실이 밝혀지면서 수산 산업으로 자리 잡았다 이후 일본과 미국에서 양식 기술을 도입하며 본격적인 산업으로 성장한 대표적인 지역으로 대한민국 송어 양식의 태동 이라 하겠다.

송어는 회, 구이, 매운탕 등 다양한 요리로 사용되며 특히 강원특별자치도 지역의 대표 특산물로 자리 잡았다. 송어회는 선명한 선홍색의 색감과 탄력 있는 식감이 별미다. 1970년~1980년부터는 강원도에서 송어 축제가 열리며 대중화에 앞장섰고 현재는 관광객들에게 특별한 먹을거리로 자리 잡고 있다

송어 양식업은 지역 경제 활성화에 기여하며 특히 평창, 영월, 정선 등에서 송어회는 활용한 음식 관광이 활성화되어 지역 소득 증대에도 많은 기여를 해오고 있다.

기후 변화로 인한 해수 온도가 급증하고 해수 오염으로부터 바닷물고기와 생태계 문제가 발생되자 이후 송어 양식업은 활기를 띄게 되면서 송어양식도 친환경 양식 기술 도입과 스마트양식 시스템 활용이 중요한 과제가 되고 있는 것이 현실적 문제가 되고 있다 소비자들의 건강한 먹을거리 요구에 맞춰 HACCP 인증과 유기농 양식 방식이 주목 받으며 지역 경제를 살리는 지속 가능한 미래를 향한 중요한 수산업으로 자리잡아 왔다.

송어는 단순한 먹을거리를 넘어 지역 경제와 문화를 함께 살리는 중요한 자산이다. 건강한 먹거리로서의 가치를 인식하고 지속 가능한 양식 기술의 발전과 지원, 환경보호를 함께 고민해야 한다. 송어 양식장들이 양식산업을 지속 유지해 나갈 수 있도록 지자체의 지원과 소비자의 관심 필요한 때이다.