김치냉장고가 없던 어린 시절 한파가 몰아치는 12월에 강추위와 눈보라를 맞으며 김장의 맛을 고집 하시던 96세 어머니의 손맛에서 찾은 숙성 비법을 알게 된 박 대표는 어머니가 김장 김치를 담그시던 모습을 보며 자연스럽게 염장(삼투압법)의 원리를 배울 수 있었다. 어머니의 정성과 손맛에서 터득한 비법을 숙성회에 접목해, 도미와 참치 본연의 풍미를 한층 끌어올리는 독창적인 숙성 과정을 완성했다.

진마루의 어느 고객은 숙성회의 깊은 맛을 음미하며, “아, 이렇게 만들어지는 비법이 있었구나”라는 감탄을 자아내며 감동을 느겼다고 전한다. 눈앞에서 펼쳐지는 숙성회의 마법, 오마카세 스타일의 스킬, 진마루는 고객들에게 특별한 순간을 선사하기 위해 예약제로 운영되며, 스탠딩형 테이블에서 조리 과정을 직접 볼 수 있는 서비스를 제공한다.

진마루 영월점은 단순히 음식을 제공하는 곳이 아니라, 맛과 정성, 그리고 이야기가 담긴 공간이다. 숙성회의 진미를 직접 경험하며, 잊지 못할 영월의 추억을 남겨 보길 바란다.